HACCP
HACCP
Mis on HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) on süsteem, mis aitab tagada toiduohutust, tuvastades, hinnates ja kontrollides toidutootmise protsessides esinevaid ohte. See on rahvusvaheliselt tunnustatud meetod, mida kasutatakse kõikides toiduahelates, alates toorainete hankimisest kuni lõpptarbija lauale jõudmiseni.
HACCP põhieesmärk
HACCP-i eesmärk on ennetada toiduohutusega seotud riske, nagu:
- Bioloogilised ohud (nt bakterid, viirused, hallitusseened)
- Keemilised ohud (nt pestitsiidid, allergeenid, puhastusvahendite jäägid)
- Füüsikalised ohud (nt klaasikillud, metallilaastud või muud võõrkehad)
Kuidas HACCP töötab?
HACCP põhineb seitsmel põhimõttel:
- Ohtude analüüs: Tuvastatakse kõik võimalikud ohud toiduahelas.
- Kriitiliste kontrollpunktide (CCP) määratlemine: Määratakse protsessietapid, kus ohte saab kõige tõhusamalt kontrollida.
- Kriitiliste piiride seadmine: Määratakse lubatud piirväärtused, mis tagavad ohutuse (nt temperatuur, aeg).
- Seiresüsteemide loomine: Jälgitakse ja mõõdetakse CCP-sid.
- Parandusmeetmed: Määratakse tegevused kõrvalekallete käsitlemiseks.
- Dokumenteerimine ja andmete haldamine: Peetakse arvestust protsesside ja tulemuste kohta.
- Süsteemi korrapärane kontrollimine: Auditeerimine ja läbivaatamine tagavad HACCP-süsteemi tõhususe.
HACCP eelised
- Tagab toiduohutuse ja vähendab terviseriske.
- Suurendab klientide ja partnerite usaldust.
- Aitab täita õiguslikke nõudeid ja rahvusvahelisi standardeid.
- Parandab tootmisprotsesside efektiivsust ja vähendab kulusid.
- Loob tugeva aluse pidevaks parendamiseks.
HACCP on oluline tööriist kõigile, kes tegutsevad toiduvaldkonnas, aidates kindlustada, et toit on ohutu ja vastab kõrgeimatele standarditele.